ビタミンＡ料理のお奨めレシピ。

ビタミンAがたっぷりのレバニラ炒め

調理法

• レバーを丸のまま、水を入れたボールに30分間ほど漬けて血抜きします。
• つけおえたレバーを一口大の大きさに切り、水気をふき取ります。
  
• 上記の材料とは別で、下味をつけるため、酒、醤油、こしょう、砂糖、ごま油（各適量）をもみこみます。
• もみこんだ後、片栗粉をまぜ、15分ほどおきます。
• フライパンに油大さじ1をとり、もやしを入れてすぐに塩少々を加え、サッと炒めてザルにあけます。
• 同じフライパンに油大さじ1を足し、レバーを入れて両面を焼き付けるようにしっかり炒めます。
• レバーを寄せて、ニンニクと生姜を入れて炒め、香りが出たらレバーとからめる。ニラの固い根元の部分を入れて炒めます。
• 残りのニラと、もやしを加えて炒めあわせます。
• 最後にごま油とまぜあわせた調味料をフライパンのふちに沿ってまわし入れます。

※味付けの調味料はあらかじめ合わせておくといいでしょう。強火で手際よく炒め合わせるのがポイントです。

βカロテンが摂れる、にんじんとレンコンのきんぴら

調理法

• まず、にんじん1本分を千切りにし、レンコンはスライス状にして水にさらします。
• フライパンにごま油を入れ、レンコンがやや透明になるまで炒める。透明になってきたら、千切りしたにんじんを併せ、手際よく強火で炒める。
  （このとき、お好みでだし汁を加えるといっそうおいしくいただけます）
• 醤油、みりんをフライパンにいれ、全体が絡むように混ぜ合わせます。
  
• 火がとおったら、ごま油少々と、白ゴマを全体にかけ、混ぜ合わせればできあがり。
  ※濃い目の味付けをすることで、にんじん嫌いの方もおいしくいただくことができます。

ビタミンＡ含有、うなぎの白焼きほうれん草添え

調理法

• 白ねぎを縦方向に千切りし、水にさらしておきます。
• ほうれん草は塩茹でし、湯切りしておきます。その後、一口大にきりましょう。
• 白焼はすでに火が通っているので、グリル等で軽くあぶる程度でよいでしょう。
  
• あぶった白焼きを一口サイズに切り、それぞれを大葉にくるみます。
  
• 器にほうれん草と大葉にくるんだ白焼きを置き、水気を十分にきった白髪ねぎ白焼きの上に乗せます。
• 酒、醤油、みりんを混ぜ合わせ、全体にかければ完成です。
  お好みでレモン醤油でも楽しめます。